太妃糖乳化 糖油乳化机设备简介系列Z高线速度为40m/s,立式结构进行物料的吸入和送出、大幅降低噪音。内部采用精密的几何结构设计,对物料提供*的剪切保障。工作腔亦提供单级和多级的选择,液滴更细腻,粒径分布更窄,生产的混合液稳定性更好。整机安转简便,可快速接入生产线,非常易于生产线的升级,扩大生产规模,同时符合CIP/SIP的清洁标准。
太妃糖乳化 糖油乳化机
太妃糖乳化 糖油乳化机
太妃糖由来
(洽谈:)
“太妃”这个名字的由来,跟皇帝驾崩后妃子改称“太妃”没丝毫关系,所以也牵强附会不出什么“某太妃在后宫常年寂寥时,无意发明”之类的传说,它是英语中“Taffy”以及“Toffee”的音译,本意为柔软、有韧性的,也有翻译成“拖肥”的,估计这是从配料上入手的——1890年,太妃糖*次出现在英国街头时,是用三种高热量原料:砂糖(当时的砂糖不是白砂糖,而是提纯程度较低的赤砂糖)、奶油和杏仁制成。
当时太妃糖的做法很“古朴”,就是把原料混在一起,在铜锅中经过40分钟的熬煮,蒸发浓缩,然后晾凉了敲成块,推着小车沿街叫卖,样子只能说“浑然天成”,是一块块不规则的糖块。你或许能想象出以前太妃糖的样子,但我可以很负责任地告诉你,口感跟现在*不同:不够软、不够韧、不够滑,但是够粗糙、够油润。
因为糖和奶油是两种*不同的物质,通俗点说就是一个是水性的,一个是油性的,想让它们直接、*溶到一起,根本不可能,所以刚做好的“古代”太妃糖只是一个暂时的假象,过不了多久,就会发生糖油分离,少量油脂开始渗出糖的表面。同时,那会儿糖的用量也不够讲究,过饱和的糖溶液能结晶这事儿不是秘密,看看冰糖就知道,而这种结晶效应出现在太妃糖内部,成了大小不等的糖粒,俗称“反砂”。有些糖果要的就是这个效果,但别忘了,太妃糖可是以细滑而成名的,经常出现大糖粒子算怎么回事?
在1920年,开始有糖果店专门制作它,并不断改良它的配方。到了20世纪70年代,zui终的配方让它变成了今天的样子,而这些改良包括调整砂糖的种类和比例,混入转化糖浆,改用炼乳、硬脂酸油来代替奶油,并加入能促进糖与油稳定共存的乳化剂,
作为众多注心食品的主要配料,食用油与糖心发挥着不可替代的作用。其中非常重要的工艺环节,就是食用油与糖心的乳化。
SID太妃糖乳化机,可以很好地帮助食品企业解决这个工艺问题。
工艺方法:将2:1重量的食用油,糖心,分别加热到80℃,配制粉料加入糖心中搅拌分散开,后将食用油导入高速乳化机循环料斗中,开机低速循环,再将食用油缓缓倒入料斗中,将乳化机打开乳化一定时间即可。
太妃糖乳化 糖油乳化机设备简介
系列zui高线速度为40m/s,立式结构进行物料的吸入和送出、大幅降低噪音。内部采用精密的几何结构设计,对物料提供*的剪切保障。工作腔亦提供单级和多级的选择,液滴更细腻,粒径分布更窄,生产的混合液稳定性更好。整机安转简便,可快速接入生产线,非常易于生产线的升级,扩大生产规模,同时符合CIP/SIP的清洁标准。
(洽谈:)
设备原理
工作腔内三组定转子同时工作,提供全面及高效的*混合剪切,并可根据物料性质进行更换,适合不同的工艺应用。
适用工艺
适用于卫生级的乳液、微乳液、悬浮液及超细悬浮液的生产制备。
型号 | 功率(kW) | 电机转速(rpm) | 线速度 (m/s) | zui大流量 (m³/h)(H2O) |
SDHS3/60 | 4 | 3000 | 40 | 0.35 |
SDHS3/90 | 5.5 | 3000 | 40 | 1.5 |
SDHS3/100 | 7.5 | 3000 | 40 | 2.5 |
SDHS3/120 | 15 | 3000 | 40 | 4 |
SDHS3/140 | 37 | 3000 | 40 | 8 |
SDHS3/180 | 75 | 1500 | 40 | 20 |
SDHS3/210 | 160 | 1500 | 40 | 50 |
注
* 表中流量范围是指介质为“水”时测定的数据,表中所列型号的出口压力≤0.15MPa;
* 如采用循环工艺,建议与间歇式高剪切分散乳化机配合使用;
* 如有高温、高压、易燃易爆、腐蚀等特殊工况时,须提供详细准确的参数;
* 对流动性较差的介质,建议在入口处选用流量相匹配的泵输送,输送泵的压力≤0.3MPa;
* 本表数据如有更改,恕不另行通知,正确参数以提供的实物为准。