太仓希德SID在水果酱均质方面拥有很多的实际案例与经验,通过与中粮集团、哇哈哈集团,达利园等国内上流的企业长期深度的合作,将菠萝切成小块,放入SID菠萝酱胶体磨,凤梨研磨机,浓缩菠萝浆均质机中高速均质,剪切成菠萝/凤梨原浆,以此原浆为基础,可提取芦荟汁制成乳酸饮品或糕点。
菠萝酱胶体磨,凤梨研磨机,浓缩菠萝浆均质机
一、芦荟凝胶种类及功效
菠萝作为鲜食,肉色金黄,香味浓郁,甜酸适口,清脆多汁。菠萝果实除鲜食外,多用以制罐头,因其能保持原来风味而受到广泛喜爱。加工制品菠萝罐头被誉为“性果品罐头”,还可制成多种加工制品,广受消费者的欢迎。
①生产工艺流程:鲜果→清洗→软化→打浆→调配→浓缩→装罐→杀菌→冷却。
②工艺要点:原料:应选择充分成熟的果实,这样可提高果酱产量而且使其风味浓郁。
软化、打浆:为了便于打浆、防止果酱变褐,需对无花果原料进行软化。
其方法是把果实少量分批倒入沸水中,水中含适量的复合护色剂,煮沸10分钟,使果实软烂同时也达到护色灭酶的效果。
软化的无花果可倒入胶体磨内打浆。
打浆时需少量的水,便于果浆的流动。
调配、浓缩:把磨好的果酱倒入夹层锅或真空浓缩锅内,加入已备好的80%浓度的糖浆适量,加热浓缩。
为增加酱体的光泽以及缩短浓缩时间,可加入适量的增稠剂。
当酱浓缩到挂片或可溶性固形物达45%-50%时,再加入适量的柠檬酸和其它调味料,搅拌溶解后即可起锅。
装罐:把果酱趁热(不低于60℃)装入已清洗消毒好的瓶子,立即封盖。
也可用各种规格的薄膜蒸煮袋包装。
杀菌冷却:100℃水浴常压杀菌10分钟,然后分段冷却
二、均质乳化技术
乳化均质是食品或化工行业生产中经常要运用的一项技术。是使悬浮液(或乳化液)体系中的分散物微粒化、均匀化的处理过程,这种处理同时起降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用。
食品加工中的乳化均质就是指物料的料液在挤压,强冲击与失压膨胀的三重作用下使物料细化,从而使物料能更均匀的相互混合。
均质乳化过程就是依靠搅拌装置的机械作用所产生的剪切力,将分散相撕碎成微粒而分散在连续相中,形成乳(膏)状均相物。剪切力的大小直接影响着分散情况的好坏。因此,不同的均质搅拌装置制得的乳(膏)状液其分散相的粒度差别很大,而延长搅拌时间也不能提高分散效果。粒度的大小影响着乳(膏)体的内在质量。
(洽-谈:1-5-0-6-2-5-9-3-3-5-3)
三、太仓希德SID在水果酱均质方面拥有很多的实际案例与经验,通过与中粮集团、哇哈哈集团,达利园等国内上流的企业长期深度的合作,将菠萝切成小块,放入SID菠萝酱胶体磨,凤梨胶体磨,浓缩菠萝浆均质机中高速均质,剪切成菠萝/凤梨原浆,以此原浆为基础,可提取芦荟汁制成乳酸饮品或糕点。
菠萝酱胶体磨,凤梨研磨机,浓缩菠萝浆均质机型号参数:
设备等级:化工级、卫生I级、卫生II级、无菌级
电机形式:普通马达、变频调速马达、防爆马达、变频防爆马达、
电源选择: 380V/50HZ、440V/50HZ
电机选配件: PTC 热保护、降噪型
乳化机材质:SUS304 、SUS316L 、SUS316Ti
乳化机选配:储液罐、排污阀、变频器、电控箱、移动小车
乳化机表面处理:抛光、耐磨处理
进出口联结形式:法兰、螺口、夹箍
乳化机选配容器:本设备适合于各种不同大小的容器
设备参数
型号 | 功率(kW) | 转速(rpm) | A | B | E | 流量范围(m³/h) |
SDC3/100 | 7.5 | 2900 | 1070 | 480 | 510 | 0-8 |
SDC3/120 | 11 | 2900 | 1465 | 550 | 520 | 0-10 |
SDC3/140 | 15 | 2900 | 1430 | 550 | 440 | 0-12 |
SDC3/165 | 22 | 2900/1470 | 1800 | 650 | 645 | 0-20 |
SDC3/200 | 37 | 2900/1470 | 1850 | 600 | 605 | 0-30 |
SDC3/220 | 55 | 1470 | 2000 | 650 | 800 | 0-40 |
SDC3/240 | 75 | 1470 | 2000 | 700 | 850 | 0-60 |
SDC3/260 | 90 | 1470 | 2000 | 700 | 900 | 0-80 |
注
* 表中流量范围是指介质为“水”时测定的数据,表中所列型号的出口压力≤0.15MPa;
* 如采用循环工艺,建议与间歇式高剪切分散乳化机配合使用;
* 如有高温、高压、易燃易爆、腐蚀等特殊工况时,须提供详细准确的参数;
* 对流动性较差的介质,建议在入口处选用流量相匹配的泵输送,输送泵的压力≤0.3MPa;
* 本表数据如有更改,恕不另行通知,正确参数以提供的实物为准。